Massimo Barberis è un artigiano che fabbrica uno strumento di legno chiodi e fil di ferro per sfilettare le puntarelle!

Si tratta di un piccolo attrezzo,  in multistrato di betulla e fili di acciaio inox, che rende più facile la capatura delle puntarelle. Pensate che la sua falegnameria produce esclusivamente questo strumento e tutte le macchine usate per tagliare limare e forare, sono state modificate e tarate da Massimo stesso usando materiali di recupero (ruota del passeggino di suo figlio, porta vivande di legno…).

Lo strumento chiamato “Tapu'” è stato progettato da suo padre prima di lui. Oggi questo utensile di pulitura si ritrova sui banchi storici dei mercati di Roma.

Una piccola chicca della tradizione culinaria romana!